Harga kelapa yang terus tinggi bikin para pemilik warung makan serba salah. Di satu sisi, kebutuhan bahan baku seperti kelapa tidak bisa digantikan. Di sisi lain, mereka tak mungkin sembarangan mengurangi takaran atau menaikkan harga terlalu jauh, karena bisa kehilangan pelanggan.
Kenaikan harga bahan pangan kembali menghantam sektor UMKM, khususnya pemilik warung makan. Kali ini, kelapa parut menjadi sorotan utama. Bahan utama untuk berbagai hidangan tradisional ini kini mengalami lonjakan harga signifikan, membuat pelaku usaha kuliner menjerit.
Jika sebelumnya kelapa parut bisa dibeli seharga Rp8.000 hingga Rp10.000 per butir, kini harganya melonjak hingga Rp15.000 bahkan lebih di beberapa daerah. Kenaikan ini bukan hanya berdampak pada harga jual makanan, tetapi juga pada margin keuntungan para pengusaha kuliner kecil.
Mengapa Harga Kelapa Parut Naik Tajam?
Beberapa faktor utama penyebab naiknya harga kelapa parut di pasaran antara lain:
Cuaca Buruk dan Gagal Panen
Musim hujan berkepanjangan dan cuaca ekstrem membuat banyak petani kelapa mengalami gagal panen. Produksi kelapa nasional menurun drastis, sementara permintaan tetap tinggi, sehingga mendorong harga naik.
Distribusi Terganggu
Distribusi kelapa dari daerah penghasil ke pasar-pasar besar terganggu karena infrastruktur rusak dan keterbatasan transportasi. Keterlambatan pasokan menyebabkan kelangkaan kelapa parut di pasar tradisional dan modern.
Permintaan Industri
Kelapa tidak hanya digunakan untuk konsumsi rumah tangga atau warung makan, tetapi juga untuk kebutuhan industri makanan, kosmetik, dan farmasi. Saat industri menyerap lebih banyak bahan baku, pasokan untuk konsumen kecil menjadi terbatas.
Dampak Langsung bagi Warung Makan
Pemilik warung makan tradisional, terutama yang mengandalkan kelapa parut sebagai bahan utama, merasakan langsung dampak kenaikan harga ini. Beberapa dampak yang mereka rasakan antara lain:
Penurunan Margin Keuntungan
Kenaikan harga bahan baku tidak selalu bisa langsung diteruskan ke konsumen. Banyak pemilik warung takut kehilangan pelanggan jika menaikkan harga makanan. Akibatnya, mereka harus rela margin keuntungannya tergerus.
Pengurangan Porsi atau Kualitas
Beberapa warung memilih mengurangi porsi sambal kelapa, urap, atau lauk berbasis santan, bahkan mengganti kelapa asli dengan santan instan. Namun, langkah ini justru bisa berdampak pada loyalitas pelanggan.
Penghentian Produksi Menu Tertentu
Tidak sedikit pemilik warung memilih untuk tidak menjual menu berbahan kelapa untuk sementara waktu. Misalnya, sayur lodeh, rendang, atau opor ayam. Hal ini tentu mengurangi variasi menu dan potensi pendapatan.
Testimoni Pelaku Usaha
Ibu Sri, Pemilik Warung Nasi di Bekasi
“Biasanya saya beli kelapa parut Rp10.000 per butir, sekarang bisa sampai Rp16.000. Dalam sehari saya butuh 5 butir. Kalau dinaikkan harga makanannya, pelanggan protes. Tapi kalau tidak, saya yang rugi.”
Pak Wawan, Pedagang Gado-Gado di Bandung
“Kelapa penting banget buat bumbu kacang saya. Sekarang harus cari-cari dulu yang murah. Kadang harus ke pasar pagi-pagi supaya dapat harga sedikit lebih miring.”
Alternatif yang Ditempuh Warung Makan
Dalam menghadapi situasi ini, para pelaku usaha kuliner mulai mencari solusi kreatif untuk tetap bertahan:
Menggunakan Santan Instan
Santan instan menjadi pilihan utama sebagai pengganti kelapa parut. Meski rasa dan aroma tidak seotentik kelapa segar, santan instan bisa menekan biaya produksi.
Berinovasi dengan Menu Non-Kelapa
Beberapa warung mulai menambahkan menu-menu alternatif seperti sop bening, sate, atau menu gorengan tanpa santan, agar tetap bisa berjualan tanpa tergantung pada kelapa.
Membeli Kelapa Langsung dari Petani
Beberapa pemilik warung mencoba memotong jalur distribusi dengan membeli langsung dari petani kelapa. Meskipun membutuhkan waktu dan tenaga ekstra, cara ini cukup membantu menurunkan biaya.
Peran Pemerintah dan Asosiasi UMKM
Masalah kenaikan harga bahan baku seharusnya tidak hanya menjadi beban pelaku usaha kecil. Pemerintah dan lembaga terkait perlu ambil bagian aktif untuk membantu mengatasi persoalan ini.
Subsidi atau Insentif Bahan Baku
Pemerintah daerah bisa memberikan subsidi untuk bahan pokok yang sering digunakan pelaku UMKM, termasuk kelapa parut. Bantuan ini dapat meringankan beban operasional para pedagang kecil.
Fasilitasi Akses Distribusi
Dinas perdagangan atau koperasi dapat membantu menjembatani pengusaha kuliner dengan kelompok tani atau koperasi petani kelapa agar terjadi distribusi langsung dan efisien.
Pendidikan Alternatif Bahan dan Menu
Pemerintah juga dapat bekerja sama dengan ahli kuliner untuk memberikan pelatihan tentang bagaimana berinovasi dalam membuat menu dengan bahan alternatif yang lebih terjangkau namun tetap enak.
Prediksi dan Harapan Ke Depan
Menurut data Badan Pusat Statistik (BPS), produksi kelapa nasional mengalami penurunan sebesar 12% pada triwulan pertama 2025 dibandingkan tahun lalu. Namun, ada potensi perbaikan pada semester kedua seiring perbaikan cuaca dan distribusi.
Harapan Pelaku Usaha:
-
Harga kelapa kembali stabil di kisaran Rp10.000–Rp12.000.
-
Pemerintah membantu memperlancar distribusi hasil panen dari petani ke pasar.
-
Masyarakat tetap setia mendukung warung makan lokal meski harga sedikit menyesuaikan.
Kesimpulan
Kenaikan harga kelapa parut adalah bukti nyata bagaimana krisis pangan bisa memukul sektor bawah, seperti pemilik warung makan. Dibutuhkan kerja sama antara pemerintah, distributor, dan konsumen agar UMKM kuliner bisa terus bertahan.